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餐饮服务员对不同消费动机来做推销技巧

2020-08-05 05:38:40 来源:曼秀资讯网

服务员如果可以按照顾客的消费动机来做推销,则可以明显地提高推销的成功率,因为能够想顾客所想、随顾客所愿,顾客就没有理由拒绝你。    (1)对于前来吃便饭的顾客    这是餐饮服务员在工作中经常遇到的一类顾客,这些前来吃便饭的顾客也有很多种类型,有的是外地顾客出差、学习、旅游,居住在本酒店,就近解决吃饭问题,有的是居住在附近的居民,因某种情况而来餐厅吃饭等。这些消费者的要求特点是经济实惠或快吃早走,品种不要太多,但要求快,服务员应主动介绍价廉物美,有汤有菜,制作时间较短的品种。这些菜既满足了这一类顾客对饮食方面的基本要求,又节约了他们的用餐时间,当然会收到顾客的欢迎,那么餐饮服务员的推销就极容易成功了。    (2)对于前来调剂口味的顾客    这一类顾客的关注点往往集中在菜品的口味上,大部分来餐厅调剂口味的人应该是慕名而来的,想尝尝酒店的风味特色,名菜、名点或者专门是为一道菜肴而来。这些顾客往往要求吃一些平时不易吃到或很少吃到的菜肴,在选料、烹制方面都有风味特色,不要求快而要求好,还喜欢以普通的原料烧出不同口味的菜肴,这些顾客有些对餐厅的风味特色非常了解,喜欢自己点菜,也有些不知道餐厅的特色名菜,要服务员介绍,在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴,数量上要少而精。餐饮服务员面对这些顾客时,要投其所好,着重介绍自己餐厅的特色菜肴及口味特征,这样顾客就会自然而然地顺着你的思路来点菜了,那么此时在推销菜时就容易很多。    (3)对于前来举办宴会的顾客    这一类顾客的消费需求往往很大,是餐厅服务员的重点推销对象。除结婚、庆寿等宴请以外,还有各种原因的宴请,如商务、业务宴请等。这些顾客一般都要求讲究一些排场,菜肴品种要求丰盛,有的注重菜肴的精美充足,而有的还要考虑一定的价格范围,对这些顾客,要安排在比较清净的地方,可单独向请客者了解一下价格范围,从而介绍品种,要注意适当配一些本餐厅的特色菜,要有冷有热、有荤有素、有菜有汤、品种多样,既要有菜肴丰富,又适当控制在价格范围之内。顾客进餐时,服务员还要经常留意菜肴是否充裕,如不够时,应及时与顾客联系,添菜。餐饮服务员应准确这类顾客的消费心理,在推销菜品时,尽量迎合他们的愿望,那么推销就会变得易如反掌。    (4)对于前来聚餐的顾客    前来聚餐的顾客,往往是一些基于一定的情感因素而聚到一起的人,比如一些关系较好的同事、同学、朋友、战友等。这些顾客往往要求热闹,对菜肴来说,要求品种丰富而不太多,要求精细化,份量足,因此,在推销菜品时,应当推些比较份量较足的菜品。

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